Receta Tradicional
Tortitas de Escamoles en Salsa Verde
Elaborado por Chef Jorge Martínez Bueno
- Tiempo de Preparacion: 17min.
- Nivel de Dificultad: 15%
- Nivel de Satisfaccion: 101%
Ingredientes
- 100 grs Escamoles
- 50 grs Avena
- 5 grs Epazote
- 2 pzs Huevo
SALSA VERDE
- 250 grs Tomate verde
- 5 grs Chile serrano
- 3 grs Ajo criollo
- 25 grs Cebolla morada
Modo de Preparación
Para las tortitas se agregan en un bowl los escamoles, avena, epazote picado y huevo, se reserva la mezcla en el refrigerador.
Por otra parte los escamoles se llevan a una cacerola o sarten a ebullición con agua durante 5 minutos, una vez transcurrido el tiempo se llevan a enfriar en un baño de agua con hielo.
Para la salsa se colocan todos los ingredientes en una cacerola con agua y se llevan a ebullición, una vez que esto sucede se dejan 5 minutos en ebullición o hasta que los tomates cambien de color y estén mas suaves, posteriormente se muele todo esto en una licuadora no sin antes tener un reposo de por lo menos 5 minutos para evitar accidentes al momento de la molienda, una vez que este lista se lleva a una cacerola y se rectifica el sazon.
Para las tortitas en una sarten se agrega aceite y se calienta, para hacer una prueba de que el aceite ya esta a temperatura se toma un poco de la mezcla que reservamos en el refrigerador y la ponemos en el aceite, para la elaboración de las tortitas se toma un poco de mezcla con una cuchara y se llevan al aceite caliente, y se van formando una a una, ya que estén listas se llevan a la salsa o simplemente puedes bañarlas y están listas para disfrutarse.
Por otra parte los escamoles se llevan a una cacerola o sarten a ebullición con agua durante 5 minutos, una vez transcurrido el tiempo se llevan a enfriar en un baño de agua con hielo.
Para la salsa se colocan todos los ingredientes en una cacerola con agua y se llevan a ebullición, una vez que esto sucede se dejan 5 minutos en ebullición o hasta que los tomates cambien de color y estén mas suaves, posteriormente se muele todo esto en una licuadora no sin antes tener un reposo de por lo menos 5 minutos para evitar accidentes al momento de la molienda, una vez que este lista se lleva a una cacerola y se rectifica el sazon.
Para las tortitas en una sarten se agrega aceite y se calienta, para hacer una prueba de que el aceite ya esta a temperatura se toma un poco de la mezcla que reservamos en el refrigerador y la ponemos en el aceite, para la elaboración de las tortitas se toma un poco de mezcla con una cuchara y se llevan al aceite caliente, y se van formando una a una, ya que estén listas se llevan a la salsa o simplemente puedes bañarlas y están listas para disfrutarse.